От летних дней, наряду с теплом, солнцем и водой, свежими овощами и ягодами, можно также получить и непредвиденные сюрпризы. О том, как не стать «заложником» нежелательных ситуаций, рассказывают специалисты Мозырского зонального центра гигиены и эпидемиологии.
Пищевые отравления
Это – первые нежеланные гости, которые могут «пожаловать» вместе с несвежими продуктами или ненадлежащими условиями, режимом их хранения и приготовления. В пищевых продуктах или кулинарных блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые могут вызывать острое пищевое отравление – «пищевую токсикоинфекцию».Основными причинами пищевых отравлений являются нарушения технологии приготовления блюд, температурных режимов или условий их транспортировки и хранения, несоблюдение правил личной гигиены. Наибольшую опасность влекут за собой скоропортящиеся продукты, в числе которых: салаты (заправленные майонезом или сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п. Такие продукты обязательно следует хранить в условиях холодильника.
Инкубационный период при пищевых токсикоинфекциях составляет от 1-2 часов до суток. О начале болезни сигналят неприятные ощущения в животе (вздутие, урчание), коликообразные боли сначала в верхней части, затем по всему животу, тошнота. Вслед за этим появляются рвота и понос. Одновременно с желудочными расстройствами или чуть раньше, могут появиться озноб, головная боль, ломота в мышцах, повышение температуры тела до 38-39 оС. Избежать проблем поможет постоянная забота о здоровье.
Меры профилактики:
*содержать в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;
*регулярно мыть с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые при приготовлении пищи;
*предохранять кухню и продукты от насекомых, грызунов;
*хранить продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;
*использовать отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению и сырой продукции;
*использовать при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению и сырой продукции;
*тщательно прожаривать или проваривать продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;
*тщательно подогревать приготовленные продукты;
*хранить пищевые продукты с учетом сроков их годности;
*не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
*не готовить заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;
*не хранить пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
*мыть руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией.
Энтеровирусная инфекция
Эта группа заболеваний, вызываемая энтеровирусами, характеризующаяся многообразием клинических проявлений от легких лихорадочных состояний до тяжелых менингоэнцефалитов и миокардитов. Серозный вирусный менингит является наиболее типичной и тяжелой формой энтеровирусной инфекции. Данные вирусы характеризуются устойчивостью во внешней среде: длительным хранением в почве, на зараженных предметах, в воде. Под действием ультрафиолетового облучения, кипячения, дезинфицирующих растворов вирусы погибают. Подъем заболеваемости регистрируется в летне-осенние месяцы. Чаще всего болеют дети от 3 до 10 лет.
Механизм передачи может быть воздушно-капельный (при чихании и кашле с капельками слюны от больного ребенка к здоровому) и фекально-оральный (при несоблюдении правил личной гигиены).Чаще всего заражение происходит через воду, при употреблении сырой (не кипяченой) воды. Также возможно заражение детей контактно-бытовым путем посредством игрушек, если маленькие дети их берут в рот.
Заболевание начинается остро, с подъема температуры тела до 39-40 оС. Появляется сильная головная боль, головокружение, тошнота, рвота, иногда боли в животе, в тяжелых случаях – судороги и нарушение сознания, могут быть катаральные проявления со стороны ротоглотки, верхних дыхательных путей.
Меры профилактики энтеровирусной инфекции:
— употреблять для питья только кипяченую или бутилированную воду;
— при употреблении напитков в общественных точках и из питьевых фонтанчиков использовать индивидуальный одноразовый стакан;
— не использовать для питья воду из случайных водоисточников (колодцы, фонтаны, ключи, озера, реки и т.д.);
— тщательно мыть фрукты и овощи бутилированной или кипяченой водой, не использовать для мытья фруктов и овощей воду из открытых водоемов;
— при купании в открытых водоемах, плавательных бассейнах исключать попадания воды в рот;
— употреблять в пищу доброкачественные продукты, не приобретать их у частных лиц и в неустановленных для торговли местах;
— избегать или максимально сократить пребывание в местах массового скопления людей, а также контакты с больными людьми;
— мыть руки с мылом перед каждым приемом пищи и после каждого посещения туалета, после возвращения с прогулок;
— рекомендуется влажная уборка жилых помещений не реже 2 раз в день, проветривание помещений;
— соблюдать «респираторный этикет»: при кашле и чихании прикрывать нос и рот платками, затем необходимо вымыть руки или обработать влажной салфеткой.
Острые кишечные инфекции и их профилактика
С наступлением летнего периода, мы стараемся больше времени проводить на природе, уезжаем на дачи. Существенно меняется наш образ жизни и питание. Большую часть составляют овощи, зелень, фрукты, причем часто не прошедшие термическую обработку. Учитывая повышение температурного режима воздуха, сокращаются и сроки хранения продуктов, особенно это касается мясных и молочных продуктов. Ведь создаются благоприятные условия для сохранения и размножения возбудителей кишечных инфекций в воде, продуктах питания, на объектах внешней среды. При употреблении инфицированных продуктов может развиться острая кишечная инфекция.
Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это многочисленная группа заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Заражение происходит через пищу, воду, контактно-бытовым путем. Источником инфекции является больной человек или носитель возбудителей острых кишечных инфекций. Чаще всего первые клинические признаки заболевания наблюдаются в ближайшие 4-48 часов (боль в области живота, тошнота, рвота, озноб, повышение температуры, диарея). Частой причиной возникновения заболевания является нарушение правил личной гигиены при приготовлении пищевых продуктов, при их кулинарной и термической обработке.
Меры профилактики острых кишечных инфекций:
— соблюдать правила личной гигиены;
— для питья использовать воду гарантированного качества;
— овощи, фрукты, ягоды тщательно мыть перед употреблением под проточной водопроводной водой, а для маленьких детей ополоснуть кипяченой водой;
— при транспортировке и хранении продуктов использовать чистую упаковку (полиэтилен, контейнеры для пищевых продуктов и т.п.);
-мясо птицы и яйца подвергать достаточной термической обработке: яйца варить вкрутую не менее 10 минут, а любителям глазуньи прожаривать ее с обеих сторон;
-соблюдать сроки реализации и температурный режим при хранении;
-для обработки птицы и рыбы выделить отдельные разделочные доски и нож, не использовать этот инвентарь для нарезки продуктов, которые не подвергаются термической обработке;
— не купаться в водоемах, где не рекомендуется или запрещено.
