Чеснок, сельдерей, гранаты, шиповник, тыква, рябина – список сезонных продуктов можно продолжить. Но мало кто задумывается, что мудро и органично составленное осеннее меню может не только стать экономией для семейного бюджета (сезонные продукты, как правило, стоят дешевле), но и укрепить иммунитет перед зимой, а также согреть холодными осенними вечерами.
Портал interfax.by подготовил подборку очень вкусных и полезных осенних блюд.
Салат из баклажанов с чесноком
Ингредиенты: баклажаны – 160 г, чеснок, столовый уксус – 5 г, кунжутное или оливковое масло – 20 г, соевый соус – 30 г, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус.
Салат из шпината, клюквы и миндаля
Ингредиенты: 250 г мелко порезанного шпината, 150 г сушеной клюквы, 100 г тонко порезанного миндаля, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 столовая ложка сливочного масла, 60 мл уксуса из белого вина, 120 мл оливкового масла.
Способ приготовления
В маленьком сотейнике разогреть сливочное масло и слегка поджарить в нем миндаль. Снять с огня и дать остыть. Параллельно промыть шпинат и досуха высушить с помощью бумажного полотенца. В маленьком соуснике перемешать оливковое масло, уксус и зерна кунжута, сбрызнуть смесью шпинат. Добавить сушеную клюкву и жареный миндаль, перемешать. Желательно готовить салат за несколько минут до подачи на стол.
Запеканка из сельдерея с помидорами
Ингредиенты: сельдерей корневой – 700 г, зеленый лук – 5-7 стеблей, мука – 3 ст.л, молоко – 350 мл, твердый сыр – 200 г, мускатный орех – 1 ч.л., помидор – 2 шт., соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления
Нарезать ломтиками 700 г очищенного сельдерея, варить его 15–20 минут и выложить в смазанную маслом жаропрочную форму. Обжарить 5–7 измельченных стеблей зеленого лука, постепенно высыпая в сковороду 3 ст. л. муки. Постоянно помешивая, влить туда же 350 мл подогретого молока и добавить до кипения. Добавить 50 г тертого сыра, 1 ч. л. мускатного ореха, соль и перец по вкусу, 2 нарезанных помидора. Залить этим соусом сельдерей и посыпать сверху 150 г тертого сыра.
Завершить приготовление сельдерея в духовке при температуре 180 °C.
Кабачковая икра в мультиварке
Ингредиенты: лук репчатый — 2 шт., морковь средняя — 2 шт., болгарский перец красный — 2 шт., кабачки — 1,5 кг, перец острый — 1 стручок, соль — 1,5-2 ч. л., сахар — 1 ч. л. чеснок — 2-3 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 4-5 ст. л.
Способ приготовления: Лук порезать кубиками, в кастрюлю налить растительное масло и поставить режим «выпечка». Потереть морковь и отправить к луку, перемешать ингредиенты. Порезать и добавить кабачок.
После окончания режима «выпечка» (40 мин) включить режим «тушение» на 1 час. К овощам добавить острый перец (если не любите острые блюда, этот шаг можно пропустить), а также соль и сахар. За 20 минут до окончания приготовления добавить томатную пасту и измельченный чеснок.
Погружным блендером взбить массу до однородного состояния.
Осенний рататуй
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 цуккини среднего размера, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 стакан томатной пасты или помидоры, перемолотые в блендере, оливковое масло, соль, перец, петрушка, кинза, укроп.
Способ приготовления: Овощи нарезать тонкими кружочками, сложить их в огнеупорную форму (лучше стеклянную), чередуя последовательность — так блюдо будет выглядеть особенно красивым. Присыпать солью, перцем, чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом. Отправить в духовку под фольгой на 30 мин при 180 градусах.
Через 30 минут достать и сверху полить томатным соусом. Отправить в духовку ещё на 10 мин без фольги. Подавать, присыпав зеленью.
Жареный сулугуни с брусничным соусом
Ингредиенты: сулугуни – 220 г, растительное масло – 15 мл, лимон, репчатый лук – 10г, панировка – 100 г, розмарин, тимьян, лимонная цедра, яйца – 2 шт., мука – 50 г, соль, очищенный перец чили, моченая брусника – 50 г, сахар – 60 г, коньяк – 30 мл.
Способ приготовления
Панировку измельчить в блендере и просеять через мелкое сито. Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубить. Добавить измельченные ингредиенты в просеянную панировку с добавлением цедры лимона.
Сулугуни нарезать на средние кусочки. Обвалять сулугуни в муке, в яйце и запанировать в сухарях. Подготовленные кусочки обжарить во фритюре либо в кастрюле с кипящим маслом до золотистого цвета. Лук нарезать на кольца, обвалять в муке и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Для соуса из моченой брусники свежемороженую бруснику засыпать сахаром, добавить коньяк и 15 г розмарина. Мариновать соус в течение суток. Достать из промаринованной брусники розмарин и измельчить бруснику блендером.
Готовые кусочки сыра подавать с соусом из брусники, посыпав жареным во фритюре луком. Украсить нарезанным перцем чили.
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты: 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 3 зубчика измельченного чеснока, 3 стакана нарезанной кубиками тыквы, 2 стакана овощного бульона, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1/2 ч. л. сушеного измельченного красного перца, 1,5 стаканасливок, соль, перец, тыквенные семечки.
Способ приготовления
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжарить до золотистого цвета, около 10 минут. Добавить тыкву, бульон, сахар, душистый перец и молотый красный перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 30 минут.
Измельчить суп погружным блендером и снова довести до кипения. Влить сливки, приправить по вкусу солью и перцем. Перелить суп в миски. Посыпать тыквенными семечками.
Баклажанно-мясная запеканка
Ингредиенты: баклажаны – 3-4 шт., говяжья шейка — 1,5 кг, растительное масло, соль, тмин, молотый черный перец, помидоры – 2-3 шт., вода, петрушка, чеснок – 2 зубчика, картофель – 2 шт., сыр моцарелла – 60 г.
Способ приготовления
Приготовьте воду для маринада баклажанов. Налейте в миску и посолите. Затем нарежьте баклажаны кольцами и положите в маринад. Нарежьте помидоры кольцами, лук полукольцами, говяжью шейку небольшими кубиками. Обжарьте лук, добавьте в сковороду мясо и специи к нему, а также томатную пасту. Перемешайте полученную массу и залейте водой.
Баклажаны выложите на салфетку и просушите. Обжарьте их с каждой стороны, до румяной корочки. В форму для запекания выложите слоями мясо, баклажаны, помидоры. Сверху можно выложить мозаику из оставшихся овощей. Выпекайте в духовке 40 минут.
Чизкейк с тыквой
Ингредиенты: сахарное печенье — 200 г, сливочное масло — 100 г, запеченная мякоть тыквы — 250 г, сахар — 4 ст.л., ванильный сахар — 1 пакетик, сливочный сыр — 300 г, корица — 1/2 ч.л., апельсиновая цедра — 1 ч.л., сливки 20% — 3 ст.л.
Способ приготовления
Печенье завернуть в полиэтиленовый пакет и размять в крошку с помощью скалки. Добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Форму застелить бумагой для выпечки и плотно утрамбовать смесь. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут.
Запеченную тыкву мелко нарезать и смешать с сахаром, сыром, сливками, апельсиновой цедрой и корицей. Выложить начинку на основу. Запекать до золотистого цвета. Перед подачей остудить.
Имбирный чай
Ингредиенты: 2.5 см свежего корня имбиря (его можно не чистить), 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 стакан кипятка.
Способ приготовления
Натереть имбирь в чайник, миску или большой мерный стакан. Залить кипятком и дать настояться в течение 3 минут. Смешать лимонный сок и мед в большой кружке. Добавить процеженный имбирный отвар. Размешать до растворения меда. Попробовать и по желанию добавить еще немного меда или лимонного сока.
Чтобы сделать имбирный чай еще полезнее, можно добавить щепотку корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, куркумы, молотого перца чили. Лимонный сок можно заменить апельсиновым.
